カニの鮮度
- 保管と発送は、冷蔵？冷凍？
- 茹でたらすぐ食べる！
- 獲ってから即ゆでる
- カニが活き活きしている
カニが活き活きしている
獲れてすぐのカニは勿論活き活きしてます。
ただし、１週間～２週間も店頭の水槽に入っている場合、
徐々に弱ってしまっている可能性があるので要注意獲ってから即ゆでる
アブラガニなど、獲ってから３、４日経つと味が落ちてきますから
逆に即茹で発送のほうが向いていることがあります。
茹で技術はかなりカニの味を左右します！
自分でできるなら活ガニ。
できなそうなら、、ちゃんと茹でる技術をもった販売店に注文！
味は茹でる塩加減、お湯加減。ビバノンノ♪
※浜ゆでとは、昔即茹でることがおいしさにつながっていたことから
浜で茹でていたことに由来しているそうです。ですので、、、
朝茹で（獲れたてであることも重要）が、現代的な表現で重要なポイントと思います
茹でたらすぐ食べる！
２５年前に食べた、北海道の獲れたて茹でたてのカニが今でもわすれられません。
当時、子供だったため、どこだったのか記憶にないですが、浜辺沿いにある
仮屋のような突貫工事のお店（漁期の時だけだったのでしょうか？）で
カニ好きになった思い出の獲れたて茹でたてタラバガニでした。現地で獲れたて、朝ゆでで食べるものが最高かもしれませんが、、
最近の輸送技術はかなりのものです。どこにいてもおいしいカニがたべられます！
便利な世の中になりました！！
保管と発送は、冷蔵？冷凍？
活ガニまたは、茹でたてであれば、冷蔵で送られてくるものが個人的には好きです。
冷凍のカニも、ちゃんとした実績のある販売店であれば、
あとは届いてからのカニの解凍の腕次第となります。
冷凍カニでギュッと濃縮され、平日に届いたカニを週末ゆっくり楽しむのも
運輸状況に左右されず安心かもしれません。
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